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칼럼

[이보옥 명인의 발효세상11]발효 콜라보의 진수 '짱아지'

 

우리가 살아 가면서 제일 행복한 시간은 건강하고 맛있는 음식을 잘 먹고 잘자고 뒷일 잘보는 것일 겁니다. 이 세가지 중 한가지라도 힘든 부분이 생긴다면 분명 건강에 이상이 왔다는 신호일 것입니다. 그럼 우리가 어떻게 건강한 음식을 먹어야하며 어떤것이 건강한 음식인지 또 생각을 안할수가 없겠죠. 가족을 위해 아님 업을 하시는 분들은 고객들을 위해 정말 정성스럽게 음식을 마련하게 되는데, 먼저 신선한 식재료를 준비하고 좋은 첨가제를 하나하나 선택하고 맛있게 드실 누군가를 생각하며, 음식을 만드는 사람은 행복함으로 음식을 만들게 됩니다.


우리 한국은 전통 발효라는 개요 속에 타국에서는 흉내도 못내는 장 담그기부터 젓갈.효소.식초를 원천으로 두고두고 오래토록 맛있게 먹을 수있는 짱아지도 만들어 먹을수 있고, 본인만의 노하우로 멋진 음식들을 만들어 낼 수있는 것입니다.


오늘은 짱아지에 대하여 이야기를 해볼까 합니다. 짱아지~이 한가지만 있어도 다른 반찬이 필요치 않고 밥을 물에 말아 얹어 먹어도 맛있는 밥을 먹게 됩니다. 이 짱아지는 좋은 소금에 좋은 젓갈에 또는 맛있게 숙성된 된장.고추장.간장으로 우린 멋지게 만들 수있게 되는 겁니다. 하고싶은 재료를 구입해 일단 소금에 절이는 과정을 시작으로, 가지고 있는 숙성 발효된 장들로 짱아지를 만들면 식성에 따라 식초나 원당을 추가하여 간을 만들고 담가 누름독을 누른 후 기다리는 과정으로 맛있는 밑반찬에 도전해 보세요.

 

장아찌 종류로는 다시마, 호두, 머위꽃, 버섯, 파래, 달래, 무말랭이, 밤 , 버섯 ,  죽순, 쪽파, 굴비,  매실, 무말랭이, 더덕 북어포, 고구마 , 마늘종, 풋마늘대, 가죽잎, 무말랭이, 밤, 양파 , 호박잎, 부추 , 마늘, 묵은배추김지, 연근 , 고추 , 아욱 , 애호박, 홍합, 매실 , 고기장 , 묵은배추 , 연근  등 아주 다양 합니다.

 

지금 겨울 무들이 많이 나오죠. 무는 여름 무보다 겨울 무가 맛있고 단단해서 짱아지를 만들어도 맛있답니다. 올 겨울 맛있는 짱아지 만들기로 세상 살이에 힘들어 하는 가족과 주변의 지인들에게 빛과 소금같은 맛있는 우리 전통 발효로 만든 짱아지를 선물해 보세요.

 

 

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

 

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상세요
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 

 

주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식