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칼럼

[이보옥 명인의 발효세상29] 초란 식초의 효능과 만드는 법

 

그 동안은 발효식초에 대한 놀라운 효능과 필요성 대해 알아봤습니다. 이번부터는 우리의 건강에 활력을 유지해주는 정말 유용하고 필요한 발효식초 만드는 법을 다뤄보기로 하겠습니다.  오늘은 초란 식초를 만들어 보기로 하겠습니다. 초란 식초(달걀 식초)는 계란을 식초에 담가 껍질을 녹여만든 식품이 초란이며, 소화 흡수 기능을 돕고 허약한 체질에 보양 효과가 있습니다.

 

그리스의 의성 히포크라테스는 그의 저서에서 회복기의 환자에게 초란이 좋다고 지적하고 있으며, 초란의 효능은 이천년 전부터 인정 되왔습니다. 초란은 장기복용해도 우리 몸에 해롭지않는 완전 식품으로, 그 중에서도 간염이나 임신 수유부 갱년기 장애의 여성에게 아주 좋은식품입니다. 병약한 사람의 발기부전과 조루증세가 있는 남성들은 100일 정도의 초란 요법으로 확실한 효능을 느낄수 있습니다.

 

초란은 초산 칼슘으로서 청혈과 해독작용도 강하며 호르몬과 레시틴의 보고입니다. 초란 1병은 효소가 사멸된(끓이면 효소가 사멸됨)보약 농축액 100병을 먹는 것보다 낮다는 말이 있을 정도로 효능이 있습니다. 또한, 초란에는 효소, 칼슘, 레시틴, 꽃가루, 난황 등이 살아있는 생명 그 자체의 완전식품이라고 평가 받고 있습니다.

 

초란에는 아미노산이 매우 풍부하며, 아미노산의 종류는 20여가지가 되는데, 아미노산 중에 합성되지 않은 8가지 필수 아미노산은 음식물을 통해 섭취해야 합니다. 그런데 초란 속에는 양질의 필수 아미노산 이외에 알라닌 시스틴 피부 손톱의 주성분인 케라틴(keratin) 등이 다량 함유되어 있어 하루에 100cc만 섭취해도 충분한 아미노산을 얻을수 있습니다. 이런 효과를 경험한 사례자들은 초란을 1개월 하루 2회이상 초란을 복용하면 몸에서 기운이 나기 시작했고, 2개월 정도 후에는 많이 빠지던 머리털도 빠지지않았고 못가던 화장실도 갈 수있었다고 합니다. 

 

이제 초란식초를 만들어 봅시다. 우선, 초란식초 재료는 계란 10개~15개, 식초 2L를 준비합니다. 초란식초 만들기는 먼저, 계란을 씻어 물기를 닦은 다음 유리병에 식초와 계란을 넣고 밀봉하여 어두운곳에 둡니다. 계란은 가급적 유정란을 사용하는 것이 좋고, 냉장 보관했던 계란은 미리꺼내 상온 상태로 준비해 줍니다. 이때 현미식초를 사용하면 아미노산이 들어있어 식도나 위에 부담을 줄여줄 수 있습니다.

그런 다음 12일 후 계란 껍질이 녹은 것을 확인하고, 얇은 막속 껍질을 터트려 건저냅니다.

 

이어 다시 뚜껑을 닫아 2~3일간 상온에서 숙성시킨 다음 고운체에 걸러 냉장 보관하여 먹습니다. (유정란으로 만들면 껍질이 단단해 믹서기로 살짝돌려야하고 무정란과 달리 찌거기가 더 많으므로 체에 걸러야한다) 드실 땐 생수 반컵에 소주컵 1잔의 초란을 섞고 꿀을 타서 먹는데, 약간의 비린내는 꿀이 잡아줍니다. 그냥 꿀을 타서 먹는 과정이 번거로울 때에는 믹서기에 돌릴 때 꿀과 화분을 넣고 돌려서 만들면 더 효율적입니다.

 

 

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 대상 소비자만족 대상
-아시아리더 대상 전통음식 대상
-정명대상 브랜드경영 대상
-2022 제2회 세계를 빛낸 참인재 대상


주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식