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칼럼

[이보옥 명인의 발효세상32]파인애플 식초 만드는 법

 

식초는 우리가 생각하는 것보다 다양하고 많은 효능을 가지고 있습니다. 요즘처럼 코로나19 오미크론 변이 등의 질병 예방에는 우리 몸에 면역력을 강화해 주는 것이 최고의 보약이라고 생각합니다. 식초는 좋은 성분을 분해시켜 면역력을 증진시켜주는 작용으로 바이러스에 대해 항생물질과 같이 우리 몸의 나쁜 바이러스를 제거하는 역할을 해 줍니다.


식초를 꾸준히 먹으면 백혈구를 만들어내는 림프구가 많이 생성되어, 백혈구의 활동이 활발해지면 몸의 면역력이 높아져 질병 예방에 도움을 줍니다. 이번에는 파인애플 식초 만드는 법을 다루어 보겠습니다. 파인애플 식초는 다른 식초들과 마찬가지로 피로 물질인 젖산을 분해해 피로해소에 도움을 주고 체내 영양소 소비를 촉진하므로 살이 찌는 것을 예방할 수 있습니다. 또한 유기산이 신진대사를 활발하게 하는데, 몸 속 노폐물을 배출하고 지방분해를 촉진시킵니다.

 

 

식초는 고혈압과 고지혈증의 완화에 도움을 주며, 천연식초의 유기산은 몸에 좋은 콜레스테롤을 늘리고, 몸에 나쁜 콜레스테롤은 줄여 고혈압을 낮춰줍니다. 혈액을 진득진득하지 않게 하여 혈관을 보호함으로써 동맥경화를 예방할 수 있습니다. 그 자체가 소화효소인 천연식초는 장 기능을 좋게 합니다. 장안의 대장균을 비롯한 유해세균을 죽여 변비를 예방하고, 장 환경을 개선해  치질 등에 효과적입니다.이렇게 몸에 좋은 파인애플 천연식초를 준비하고 물 한 컵에 식초 3~5스푼 정도 넣어서 꾸준하게 마시는 것이 좋습니다.

 

식후나 식전 상관없이 위가 약하다면 식후에 마시고 굳이 하루 3번 정도 생각 날 때 물 대신 음용으로 자주 마시면, 소화를 촉진하고 변비를 예방하는 등 장에 쌓인 노페물이나 숙변 제거에 아주 좋은 효과가 있고, 지방이 쌓이는  것을 방지하는 항비만 성분으로 여성들에게 최고의 천연 다이어트 식품이 될 것입니다.

 


파인애플 식초 만드는 법은 1, 파인애플을 껍질을 제거하고 강판이나 믹서에 간다. 이때 초보자는 처음부터 아주 곱게 갈면 발효 과정이 일어나는 효모균에 분산을 착각해 변질될 우려가 있다. 2, 소독된 항아리나 병을 준비한다. 3, 원당을 재료에 10분에 1을 준비한다. 과일에 단맛으로 원당을 추가하지 않는 사람들도 있지만, 과일에 당도 24%를 가질 수 있어야 초산발효가 쉬워진다. 4, 준비된 재료와 원당을 5분에 4정도 잘 섞어 준다. 5, 항아리에 넣고 나머지 원당을 위에 덮어준다. 

 

6, 부드러운 면포로 덮은 후 고무줄로 입구를 동여맨다. 서서히 초산이 발효되는 시기인데 이 시기 접어들면서 1주일 정도 하루에 한번정도를 살살 흔들어 준다. 이렇게 해서 한달 정도쯤 지나면 식초로 가는 알콜발효가 끝이난다. 그럼 촘촘한 망에 거름을 한다. 아깝다고 꽉짜면 식초가 깨끗하지 못하니 70프로만 거름하고 나머지는 음식할 때 대용으로 쓰면된다. 거름한 식초 액을 병에 담아 뚜껑을 닫고 지금부터는 완연한 식초발효에 진입을 한다. 5~6개월이 지나면 아주 맛있는 파인애플 식초가 된다. 충분히 건강한 식초를 만들어 볼수 있겠죠!


이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 대상 소비자만족 대상
-아시아리더 대상 전통음식 대상
-정명대상 브랜드경영 대상
-2022 제2회 세계를 빛낸 참인재 대상


주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식