코로나 변이 바이러스인 오미크론의 새로운 출몰로 인하여 어느 때보다 우리 몸의 면역력 강화가 중요한 코로나 감염으로 부터 보호할 수 있는 예방법이 될 것이다. 우리 몸에 면역세포 약 70%가 장에 존재한다고 해도 과언이 아닐 정도로 우리 몸에 장은 굉장히 중요한 역할을 한다.

우리 몸에 효소가 없으면 우리가 섭취하는 음식이 영양분으로 바뀌지 않아 건강을 유지 할 수 없기 때문에 효소는 장기능 개선에 중요하다. 현대인들의 바쁜 생활속에서 가공된 인스턴트 식품을 많이 섭취하는 습관은 면역력이 약화되어 코로나에 감염될 확율이 높다.

이러한 장기능을 강화시킬 수 있는 효소가 풍부한 효소를 활용할 수 있는 된장을 만들어 보겠습니다.

우선, 효소가 풍부한 된장 만들기는 된장+효소음료+쌀겨효소 또는 생현미가루+다진마늘+다진양파+천연식초를 준비한다. 예를들어, 된장200 + 쌀겨효소100g + 효소음료30ml + 천연식초 30ml + 마늘 10쪽 + 양파 50g(쌈장을 만들때는 여기에 고추장50g을 더하면된다.

만일 된장이 너무 질게되면 쌀겨효소를 더 넣고 반대로 너무되면 효소음료나 현미식초를 넣으면 된다.

이어, 개량된장 만들기는 개량 메주를 만들어서 된장 담그기로 개량된장은 쌀이나 보리쌀같은 전분질 원료에 단백질과 전분질을 잘분해시키는 미생물로 알려진Aspergillus oryae인공적으로 접종 배양하여 코지를 만든다. 여기에 삶은콩과 소금을 혼합하여 숙성시킨 다음 마쇄하여 된장을 만든다. 

또한, 효소가 풍부한 개량된장 만들기 응용 방법은 먼저, 재료로는 된장 6큰술, 고추장 2큰술, 고추가루 2작은술, 다진고추 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술을 준비한다. 여기 된장에 효소음료, 쌀겨효소 또는 생 현미가루, 천연식초를 첨가하고, 재료를 모두 섞어서 삼겹살이나 각종 쌈에 곁들이는 매콤한 된장 쌈장으로는 고추장과 고추가루, 다진마늘을 넣어 기름진 고기요리에 이용한다.

이러듯 우리 전통장을 이용해 지역마다 각각의 방법으로 맛있고 건강한 숙성장 을 만들수 있다. 또한, 이런 숙성장을 분해 시켜 신세대들이 편하게 먹을 수 있는 장도 만들수 있기에 앞으로도 몆주는 장에 대한 공부를 하는거로 하겠습니다.

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

-대한민국 백단심 건강식품 무궁화 발효 대상
-대한민국 백단심 무궁화 자연 한방요리부문 대상
-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
-세계 명품브랜드 대상
-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 전통음식부문 대상

주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식