마시기만 해도 다이어트에 효과가 있는 과일식초는 어떤 과일로 만들어도 효과는 비슷하지만, 무엇보다 제철 과일을 활용하는 것이 좋습니다. 과일식초를 만들 때 아미노산 구연산 미네랄 성분이 풍부한 쌀식초를 사용하는 것이 가장 효과적이만, 재료에 따라 색을 살리고자 할 때는 무색의 시판 과일식초나 곡물식초를 사용하는 것이 좋습니다.   

과일식초는 실온에 1년 정도 두고 먹어도 좋지만, 기온이 높은 여름에는 주의해야 하는데, 기온이 올라가면서 과일식초가 발효되고 병뚜껑이 날라가거나 병이 깨질 수 있어 여름철에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 오늘은 사과식초 담그는 꿀팁을 올려 봅니다.

우선 사과식초 재료로는 사과 4kg, 원당 360g을 깨끗이 씻어 준비합니다. 준비한 사과로 사과식초 만드는 과정은 1, 상처가 났거나 숙성기간이 지나 맛이 변한 사과에 껍질을 벗겨서 씨속을 제거한 다음 절구나 믹서에 마쇄합니다. 이때 금속은 피합니다. 2, 알콜 발효를 위해 꿀이나 원당을 24% 첨가합니다.

3, 2의 과즙은 오지항아리에70% 정도(항아리 용량)에 채운 뒤 상온 20~25도에서 발효시킵니다. 이때 뚜껑을 덮기 전에 망사로 씌운 후 뚜껑을 덮고, 산소 공급을 위해 하루 1회씩 흔들어 줍니다. 4, 15도에서는 3~4주 20~25도에서 1~2주 동안 28~30도에서 5~10일 발효기간이 요합니다. 5, 면이나 베로 된 자루를 이용하여 짜는 데 주액과 술 찌게미를 분리합니다. 6, 알코올 발효 후 5의 주액만을 4~6%(알코올 함량)되게 물로 희석합니다.

7, 25~30도 에서 초산 발효시키는데, 이때 희석한 주액만큼 물을 추가하여 붓고 초산 발효에 들어갑니다. 8, 초산 발효 후 균막이 생기는데 흔들지 말고 그대로 둡니다. 흔들면 균막이 깨어져 다시 형성될 때까지 발효가 늦어집니다. 9, 서늘한 곳 5~10도에서 2~3개월 간 숙성시킨 후 여과하고 60~65도에서 30분, 80도 5분 가열하여 살균을 시킵니다.

이렇게 만든 사과식초는 슬라밍 효능이 있다고 알려져, 신진대사를 활성화 시켜주고 칼로리를 더 효과적으로 태워 다이어트 효과에 도움이 됩니다. 사과식초에 포함된 산이 기름성분을 중화해 주어 지방이 많은 신체에 도움을 줍니다. 사과식초 음용 방법으로는 티스픈으로 두스픈 정도를 유리물 한잔으로 나누어 식전에 마시는 것이 좋습니다. 식초 냄새가 신경쓰이는 경우에는 사과식초를 사용하면 효과가 있습니다.

또한, 한스픈 정도를 물컵 한잔 정도의 물에 혼합하여 10초 정도 양치질을 반복하면, 구취뿐아니라 체취에도 효능이 있으며 발냄새가 신경쓰이는 사람은 세면대 미지근한 물을 담고 컵 3분의1정도의 사과식초를 더해 10분에서 20분 정도 일주일에 한번 정도 사용하면 좋습니다. 사과식초는 항노화 작용이 있는 유황이 포함되어 효소가 가득하며, 해독 살균 효과가 있는 양파와 섞어 팩을 만들어 사용하면 피부 노화방지 여드름 등에도 도움을 줍니다.

이보옥 건강한 힐링 대표 프로필

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-대한민국을 빛낸 바른 먹거리 공로부문 대상
-세계언론부문 한방 약선요리 부문 대상 명인승격
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-글로벌 세계인 약선 음식 부문 대상 
-대한민국을 빛낸 13인 대상 소비자만족 대상
-아시아리더 대상 전통음식 대상
-정명대상 브랜드경영 대상
-2022 제2회 세계를 빛낸 참인재 대상

주요저서
-UN이 선정한 슈퍼곡물
-한방보감과 질병
-식이유황과 전통음식